Ruta turística : gastronomía, identidad cultural, desarrollo rural en Santander y políticas de turismo en Colombia

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31 August 2022

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Autores/as

Luz Mary Castellón Valdez
Universidad de Santander
https://orcid.org/0000-0002-9529-2581
Indira Andrea Quiroga Dallos
Universidad de Santander
https://orcid.org/0000-0002-6511-9534
Anastasia Espinel Suares
Independiente
https://orcid.org/0000-0002-0772-2466
Luz Marina Hurtado Torres
Universidad de Boyacá
https://orcid.org/0000-0002-0046-7132

Resumen

Un punto clave en la investigación de la que parte este libro es demostrar que el turismo en su vínculo con la gastronomía desde un enfoque integral, puede ser un elemento generador de empleo y nuevas opciones para la población de los municipios que conforman la ruta, no solo desde el aspecto económico, sino también desde la cultura y el desarrollo social de las comunidades rurales. Así, esta relación se constituye en una pieza fundamental para crear alternativas de desarrollo local y social, así como un generador de ventajas competitivas en la oferta turística desde un modelo de turismo social y comunitario. El trazado de la ruta se hizo a través del recorrido por cinco municipios de Santander que poseen las condiciones requeridas por la propuesta: su cercanía a la capital del departamento, Bucaramanga, contar con una fuerte afluencia de turistas, tener una producción agrícola importante y una difusión de la cocina tradicional y local. Esas condiciones las encontramos en los municipios de Los Santos, Villanueva, Barichara, Zapatoca y San Vicente de Chucurí, municipios circunvecinos conectados por su cercanía geográfica, comunicados por diversos caminos reales y poseedores de una exuberante naturaleza que resulta atractiva en muchos sentidos.


La investigación partió de la recopilación y análisis de documentos relevante al tema de las políticas y modelos de turismo en Colombia y en el mundo, acerca de la gastronomía y de las condiciones de la producción agrícola en la región. Posteriormente, se realizó una salida de campo para visitar cada uno de los municipios, se encuestaron a los turistas que se hallaron presentes al momento de la visita y se entrevistaron diferentes personas que cultivan la tierra, así como a algunos restauranteros y cocineros, con el fin de identificar los productos agrícolas con mayor predominio en la región. Con base en esta información se reconocieron siete productos agrícolas que presentan alguna posibilidad y muestran una gran proyección que favorecen su integración a la ruta. Los productos son cacao, café, piña, aguacate, maracuyá, fríjol y cítricos (mandarinas y naranjas), de todos ellos, el cacao, el café, el aguacate y la piña fueron los mejor evaluados.

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Biografía del autor/a

Luz Mary Castellón Valdez, Universidad de Santander

docente investigadora de la Universidad de Santander (UDES) en la Facultad de Ciencias Sociales donde actualmente es profesora asociada. Se ha desempeñado como Coordinadora de Investigación de la Facultad de Ciencias Sociales y actualmente es la líder del grupo de Investigación en Humanidades Guane, vinculado al Instituto Atulaa de la misma facultad. Es autora de varios capítulos de libros y artículos, entre ellos “La Gastronomía: una fuente para el desarrollo del turismo y el fortalecimiento de la identidad cultural en Santander” (Revista Turismo y Sociedad N° 22, 2018); “De la vida íntima a la vida pública: respuestas a la coyuntura política del movimiento de independencia” (Carmen Blázquez, Silvia Pappe y José Ronzón. Memoria, Historia y Presente de Las Independencias en América. México: Instituto Veracruzano de la Cultura y CONACULTA, 2014); “Discursos, estrategias y sujetos políticos: análisis de los testimonios en los juicios a militares acusados del delito de infidencia en Venezuela y México, 1810-1815” (Anuario Colombiano de Historia Social y de la Cultura, vol. 40, N° 1, 2013).



Biografía del autor/a

Indira Andrea Quiroga Dallos, Universidad de Santander

Profesional en Antropología de la Universidad Nacional de Colombia, con Maestría en Antropología de la Universidade Federal Da Bahia. 

Biografía del autor/a

Anastasia Espinel Suares, Independiente

Profesional en Economía y Derecho de la Universidad Patricio Lumumba, con Especializaciòn en Docencia Universitaria de la Universidad Industrial de Santander, con Doctorado en Historia Universal del Instituto de America Latina St. Petesburgo- Moscú.

Biografía del autor/a

Luz Marina Hurtado Torres, Universidad de Boyacá

Licenciada en Ciencias Sociales de la Universidad Pedagogíca y Tecnológica de Colombia, con Maestría en Patrimonio Cultural de la Universidad Pedagogíca y Tecnológica de Colombia.

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